Огурцы — для здоровья!

Маринование — это дань моде и прекрасно, ведь соленья не только вкусны, но и крайне полезны — они увеличивают усвоение железа и кальция, хорошо оказывают влияние на иммуннитет, поскольку содержат пробиотические бактерии, настроение делают лучше и недорогие.

Я иду в гости к другу, рассчитывая выпить кофе и, может быть, скушать кусок яблочного пирога. Вместо ожидаемого угощения меня просят. Что я сейчас мариную? Что означает "ничего"?!? Оказалось, что мои друзья увлекаются маринованием, и есть у них задача — они хотят лечить человечество от любой болезни души и тела при помощи маринованной диеты. Разумеется, имеется в виду не классическая капуста, а популярные кольраби, петрушка и прочие, которые, я так думаю, вообще не годятся для маринования. Я слышу обо всех преимуществах маринования, и понемногу мне приходит в голову, что я тоже хотела бы попробовать. Я просто не хочу мариновать… У меня нет машины для стирки и пылесоса, чтобы прокипятить банки. Неужели я не могу просто приобрести квашеную капусту? Ужаснувшиеся качают головами.

Уксус портит эффект

Уксус обычно применяется в массовом производстве, останавливая процесс ферментации и лишая продукт его питательной ценности, поскольку он хранит и увеличивает срок хранения маринованных продуктов. А поскольку термины "маринованный" и "ферментированный" применяются в пищевой промышленности как взаимозаменяемые, продавца даже нельзя обвинить в том, что он продает нам пищевую гадость. Если вы приобретаете капусту из бочки, убедитесь, что она жёлтая, так как это значит, что она не содержит уксуса, — объясняют мне мои друзья. А чтобы убедить меня мариновать самостоятельно, они подают собственный шедевр — кимчи, которое считается классическим блюдом корейской кухни. Я ненавижу аналогичные ситуации, так как часто люди подают что-то малоприятное, а поскольку они сами это приготовили, я не могу быть напористым. К счастью, это не тот случай. Первый немного страшноват, однако второй — ничего. В блюде четко чувствуется, что его не подавали при королевских дворах. Эта еда предназначалась для бедных, которые очень часто были гораздо здоровее богатых, так как ели нешлифованный рис, ферментированные продукты, не чистили овощи и, разумеется, не переедали. В конце концов я покидаю собственных друзей с банкой маринованных редисок и книгой Александра Барона "Kiszonki i fermentacje" под мышкой.

В результате ферментации в продуктах питания появляются полифенолы — вещества, которые значительно помогают в борьбе с современными заболеваниями: раком, диабетом и ожирением.

Спасение флоры бактерий

Моя мама смотрит на книгу и осторожно спрашивает, думаем ли мы, что изобрели маринование. Моя мама помнит из детства, как каждую осень готовили бочку с капустой и как ей приходилось долго скрести ноги, а потом часами ходить в бочке (взбивание очень важно при солении). У ее поколения он ассоциируется с деревней, бедностью и хранением продуктов во времена без холодильников.

Я объясняю ей, что сейчас соление — это спасение для нашей естественной флоры бактерий, которую мы уничтожаем сами, потребляя мясо с фабричных ферм (где животных кормят антибиотиками), выпивая спиртное, применяя хлорированную воду и потребляя сильно обработанные продукты. Помимо того, маринование повышает содержание витаминов, например как В2 и РР, и убирает нежелательные вещества, к примеру, цианиды и тиогликозиды. Маринованные овощи также содержат больше пробиотических штаммов бактерий, которые, будучи принятыми с пищей, уменьшают риск сердечной ишемической болезни, коронарной болезни и существенно увеличивают иммунитет.

Я надеялся, что она займется маринованием. К большому сожалению, она уже довольно намариновалась. Поэтому у меня нет другого выбора, кроме как мариновать его самому.

Огурцы - для здоровья!

С дрожащим сердцем, но все таки — я сделал собственную первую в жизни кимчи. Она вышла настолько вонючей, что мой супруг и даже наши кошки отказались заходить на кухню. Я звоню собственному другу с жалобой. Понятно, она знает обо мне все. "А какую доску для разделки вы применяли? Какую соль вы применяли? "Куда вы дели банки с кимчи и почему вы старались сделать такой сложный маринад?". Оказалось, что я совершил все ошибки при мариновании: Я взял проточную воду, которая содержит хлор, я поставил кимчи в холодильник, что считается слишком невысокой температурой для ферментации, я нарезал капусту на доске, на которой мы режем все другое, и я недостаточно основательно ее вычистил, я применил неправильную соль, поскольку она содержит антислеживатель.

Я верю в "два раза два", поэтому я попробовала еще раз и, в конце концов, у меня вышел мой свой необычный кимчи (см. рецепт). По вкусу он напоминает союз бедной польской деревни начала века и азиатской экзотики, но я ем его понемножку. Может быть, это просто сила внушения, впрочем после месяца в брюках я чувствую, что два килограмма ушли, мои ногти настолько толстые, что мне приходится замачивать их перед стрижкой, у меня ни разу не болела голова, и на протяжении дня я полон энергии. Разумеется, моя мама считает абсурдной мысль про то, что маринованная пекинская капуста может улучшить самочувствие, однако всегда ли она обязана быть права?

Маринованные растения заранее перевариваются, поэтому они лучше усваиваются.

Диета, роскошная соленьями, также увеличивает усвоение железа и кальция.

Маринованная свекла — рецепт

Ингредиенты:

Свекла 2 кг

Маленькая головка чеснока (разрезанная надвое)

лавровые листы 4

Гвоздика 3

Ягоды можжевельника 10 (по требованию — пряность)

Сок огурца 3 ложки (свои)

Фильтрованная или кипяченая вода

Банка

Подготовка:

Очистите свеклу и порежьте ее кольцами. Разрежьте головку чеснока надвое крест-накрест. Плотно уложите свеклу в банке, добавив чеснок, лавровые листы, гвоздику и ягоды можжевельника. Залейте холодной минеральной или минеральной водой и добавьте сок огурца. Он также рекомендует оставлять зазор в 3 см между водой, которой вы заливаете свеклу, и крышкой банки.

В результате ферментации в продуктах питания появляются полифенолы — вещества, которые значительно помогают в борьбе с современными заболеваниями: раком, диабетом и ожирением.

Невероятная польза Свежих Огурцов: 7 причин употреблять этот овощ чаще

Начните Есть по 1 Огурцу в День и Смотрите, Что Будет

, , , ,